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鲜椒乌鱼片--鱼片嫩滑的秘诀的做法

2018-11-05 19:10:06
鲜椒乌鱼片--鱼片嫩滑的秘诀的做法 相比麻辣而言,感觉椒麻的口感更适合夏天,辣,但清爽。近忙于工作学习,脑子感觉有点不够用,赶紧吃条鱼补补,给大家奉献一道鲜椒乌鱼片,希望大家喜欢,里面有让鱼片嫩滑的小秘诀哦! 难度:切墩(初级) 时间:10~30分钟 主料 煮鱼汤用--- 鱼头鱼骨鱼尾(片肉片剩下的) 姜片十几片(薄) 葱段3cm4段 黄酒20ml 盐1/2茶匙 鱼片部分-- 乌鱼片(净肉)400g 蛋清15ml 干淀粉1汤匙 黄酒1汤匙 盐4g 芝麻油适量 配料部分-- 葱丝5cm葱段一段 花椒30多粒 大蒜(切碎)3瓣 大蒜(切片)1瓣 小米辣2根 长尖椒2根 芝麻油 菜籽油 青花椒油 鲜椒乌鱼片--鱼片嫩滑的秘诀的做法步骤 1. 原料如图。乌鱼买好后叫店家帮忙片鱼片就可以。乌鱼片反复用水浸泡冲洗去掉血,鱼头鱼骨等也尽量泡干净。 2. 先煮鱼汤。锅中加入菜籽油,小火煸香葱段姜片,放入鱼头鱼骨鱼尾,翻炒一下,加入500ml水,再加入20ml黄酒,大火煮开。有沫子就撇掉。大火煮15分钟。 3. 期间我们来给鱼片上浆。鱼片嫩滑的诀窍就在这里啦。加入干淀粉,盐,蛋清,黄酒,用手轻轻的不停的抓,一直到所有的液体感觉都被鱼片吸进去了,点一点芝麻油再抓匀即可。 4. 尖椒和小米辣切小圈圈,小米辣的籽尽量去掉。给大家推荐一个切葱丝神器,可以上某宝搜一下哦。 5. 鱼汤煮好后,把内容物全部捞出,讲究的可以再过滤一下。剩下的汤汁大约有300ml左右,加入1/2茶匙盐。煮开,滚水下入鱼片,一分钟后关火,再焖半分钟即可。我这个鱼片老板片的比较厚,如果您的鱼片薄还要适当缩短时间。 6. 然后我们将鱼片捞出摆盘,一半葱丝垫底,摆上鱼片,再摆上另一半葱丝,撒上小米辣,尖椒圈,和切碎的蒜末。 7. 芝麻油与菜籽油各10ml,小火加热,放入蒜片和花椒,当蒜片变焦黄时花椒也炸得差不多了。滚沸的鱼汤先浇入盘中,少量多次尽量把所有摆在上面的配料都浇到。然后把炸好的花椒油往上一浇,再适当淋一点青花椒油即可上桌。 8. 有厚度的鱼片,下锅不易散,乌鱼的口感相当紧实,上浆之后,煮制时间恰当,那是非一般的嫩滑呀。尖椒与花椒的香味清爽又刺激,其实做法也并不复杂哦。 9. 来个大特写 10. 谢谢大家的观看!
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